Rimuovere il grasso da carne secca. Come fare la carne secca, o Beef Jerky, in casa - parrocchiasannicolo.it

Jerky, carne secca di origine Inca

Nel corso dei secoli sono state create carni secche con ogni tipo di proteina animale: cervomaiale, cinghialeovini, canguri, bisonti, tacchini, pesci, coccodrilli e cammelli sono solo alcuni degli animali utilizzabili per realizzare ottimo jerky.

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In Nepal invece si produce il sukuti, cibo tradizionale del popolo Limbu che viene realizzato ricoprendo fette sottili di carne con una mistura di sale, cumino, pepe e polvere di peperoncino. Questo processo di liofilizzazione naturale produceva il chuno, un alimento comune in tutte le case Inca e che poteva essere consumato anche a distanza di mesi.

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La carne veniva tagliata in fette sottili e privata del grasso per evitare di farla diventare rancida. Furono quindi costretti ad escogitare un altro metodo per preservare la carne, creando la loro versione del jerky andino.

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If you accept this notice, your choice will be saved and the page will refresh. Accept YouTube Content Indipendentemente dal metodo di essiccazione utilizzato, il primo passo fondamentale è la rimozione del grasso, la parte più facilmente deperibile della carne.

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Per fare in modo che la carne possa seccarsi velocemente e senza proliferazione batterica, è necessario tagliarla in fette molto sottili.

Dovrebbe produrre crepe quando viene piegato, ma non sbriciolarsi come un cracker; se pressato, non deve fioriuscire liquido. Valore nutritivo del jerky Una fetta di 30 grammi di carne secca contiene da 10 a 15 grammi di proteine, meno di 1 grammo di grassi e grammi di carboidrati, anche se questi valori possono cambiare in base al tessuto animale utilizzato e alle spezie impiegate per insaporire la carne.

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