Sono patatine di cavolo riccio per dimagrire. Chips di cavolo nero: ricetta e proprietà

Le patatine fritte light

Cos'è il cavolo riccio?

Come si preparano le Chips di cavolo nero

Conosciuta anche come cavolo lancinato e, forse impropriamente, come cavolo nero crespo, questa varietà è ottenuta solo per coltivazione e non è disponibile allo stato selvatico.

Nota: in botanica, alcuni autori fanno una distinzione tra cavolo riccio e cavolo nero crespo.

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Quest'ultimo, indicato come Brassica oleracea varietà acephala sabellica, potrebbe rappresentare un incrocio tra il suddetto cavolo riccio sabellica e il noto cavolo nero toscano acephala. Contrariamente al cavolfioreal broccolo e al romanesco cavoli da fioredel cavolo riccio si mangiano solo le foglie, che si presentano verdi, dal profilo increspato e tipicamente separate NON a testa, come la verza e il cappuccio. Per quel che riguarda la sua coltivazione, il cavolo riccio sopporta bene i terreni pesanti e il freddo invernale, ragion per cui è particolarmente rustico e poco esigente.

Tra gli impieghi culinari più diffusi emergono soprattutto zuppeminestre e stufati, come, ad esempio, la ribollita toscana.

Con un twist in più: queste patatine vegetali sono molto più sane e ricche di benefici. Il cavolo riccio, detto anche kale è ricco di calcio, antiossidanti, vitamina A e betacarotene, elementi toccasana per la salute della pelle dato che favoriscono il turn over cellulare. Con il loro retrogusto un po' amarognolo tipico del cavolo, diventano una perfetta alternativa alle patatine per gli aperitivi con gli amici, ma la sapidità e la croccantezza stuzzicano il palato anche dei più piccoli. Come si preparano le kale chips?

In merito all'aspetto nutrizionale, il cavolo riccio è classificato nel VI e VII gruppo fondamentale degli alimenti poiché, oltre a contenere ottime quantità di fibre e acquaè anche ricco di vitamina A carotenoidi e vitamina C acido ascorbico.

Proprietà Nutrizionali Caratteristiche nutrizionali del cavolo riccio Il cavolo riccio è un alimento che contiene poche calorieanche se, nel contesto delle verdureè considerato un prodotto mediamente energetico.

Le calorie sono fornite soprattutto dai carboidratiseguiti dalle proteine e infine da quantità trascurabili di lipidi. I glucidi sono prevalentemente semplici soprattutto fruttosioi peptidi a medio-basso valore biologico NON contengono tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni e gli acidi grassi polinsaturi.

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Il colesterolo è assente e le fibre risultano abbondanti. In merito ai sali mineraliil cavolo riccio contiene elevate quantità di sono patatine di cavolo riccio per dimagrire e discreti livelli di calcio e ferro quest'ultimo, poco biodisponibile.

Per quel che concerne la vitaminesi osservano livelli significativi di acido ascorbico vitamina Ccarotenoidi pro vit. A e folati. Il cavolo riccio è anche ricco di fitosteroli e polifenolidotati di caratteristiche antiossidanti e benefiche per il metabolismoe di glucosinolati.

Contiene molte purinema sono totalmente assenti i fattori più spesso responsabili di intolleranza alimentare come, ad esempio, il lattosioil glutine e l' istamina.

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Il cavolo riccio si presta alla maggior parte dei regimi alimentari. Non ha controindicazioni in caso di sovrappeso e patologie metaboliche; al contrario, viene considerato un alimento terapeutico.

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Grazie all'abbondanza di potassio, si presta alla dieta contro l'ipertensione arteriosa primaria. I lipidi polinsaturi e i fitosteroli hanno un ruolo importante nell'equilibrio della lipemia, contrastando l' ipercolesterolemial' ipertrigliceridemiamigliorando lo stato di salute in caso di diabete mellito tipo 2 e, più in generale, di sindrome metabolica.

Le fibre prevengono e contrastano la stipsi ; contribuiscono anche a modulare l'assorbimento intestinale, diminuendo la captazione dei grassi e del colesterolo, e regolando l'impennata glicemico - insulinica. L'abbondanza di carotenoidi, vitamina C e polifenoli ostacola lo stress ossidativo generale, a vantaggio della condizione metabolica, riducendo l' invecchiamento cellulare e, anche grazie all'azione dei glucosinolati, la predisposizione a certi tumori.

L'abbondanza di folati ne suggerisce il consumo in gravidanza ; tuttavia, a causa della cotturafolati e vitamina C vengono in gran parte degradati.

Proprietà Nutrizionali

Un buon compromesso per ridurre il rischio microbiologico è costituito dall'utilizzo di disinfettanti alimentari come l'Amuchina. Bisogna ricordare che la cottura dei cavoli ha anche un'altra funzione, ovvero quella di inattivare certi composti indesiderati che interferiscono con il metabolismo dello iodio compromettendo l'attività della tiroide ; ovviamente, questo effetto "gozzigeno" ha un impatto rilevante solo nelle persone già colpite da patologie della ghiandola e che assumono pochissimo iodio.

Potendo scegliere, è consigliabile cucinare l'alimento a vapore o conservando la sua acqua stufaturaevitando la bollitura o affogaturache determina la perdita diluizione di moltissimi nutrienti idrosolubili tra cui soprattutto i minerali. La ricchezza di purine ne limita l'utilizzo nella terapia alimentare contro l' iperuricemia che sta alla base degli attacchi gottosi ; d'altro canto, se la patologia è opportunamente compensata dai farmaci, l'alimento non costituisce un problema.

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Il cavolo riccio non ha controindicazioni per l'intolleranza allo zucchero del latteper la celiachiaper l'intolleranza all'istamina e per le allergie alimentari più frequenti. E' molto apprezzato nelle filosofie alimentari vegetarianevegane e non ha implicazioni di tipo religioso. La porzione media di cavolo riccio è di g circa kcal.

Ottieni la ricetta da Cookie e Kate. Le polpette di tacchino macinate sono piccoli bocconcini perfetti che si abbinano perfettamente al tuo nutriente cavolo e qualsiasi altra verdura che desideri gettare nella pentola a cottura lenta.

Ha foglie color verde intenso non blu, come il cavolo nerolarghe circa due centimetri, con una superficie abbastanza regolare ma bordi tipicamente arricciati. Il sapore del cavolo riccio è meno dolce e delicato del cavolo nero, vagamente amarognolo e abbastanza terroso.

Ricette e Cucina Utilizzi culinari del cavolo riccio Il cavolo riccio è utilizzato prevalentemente come ingrediente per i contorni, crudi sono patatine di cavolo riccio per dimagrire cotti: insalata di cavolo riccio, cavolo riccio lesso a vapore o bollitocavolo riccio stufato o saltato in padella.

Tuttavia, esiste una lunga serie di ricette, soprattutto primi piatti e antipastia base di cavolo riccio.

Il cavolo riccio è ricchissimo di nutrienti

Alcune sono: pasta con il cavolo riccio, orzotto al cavolo riccio, zuppa di cicerchie e cavolo riccio, ribollita toscana, bruschette al cavolo riccio e lardopesto di cavolo riccio e passato o vellutata di cavolo riccio. La distanza tra le piante è solitamente di 40 x 50 centimetri. Si semina da maggio a giugno in semenzaio e va trapiantato in terreno ricco di sostanze organiche da giugno fino ad agosto.

Per la coltivazione casalinga è consigliabile prediligere le tipologie a foglia bassa abbastanza rare in Italia.

Ottieni una spinta extra di nutrienti con queste ricette, grazie a questo magico superfood.

Il cavolo riccio è resistente alle basse temperature invernali e, come il cavolo nero e i cavoletti di Bruxellesha bisogno delle prime gelate invernali per acquisire il massimo del sapore. Per la coltivazione biologica del cavolo riccio si consigliano trattamenti come: il calcare di alghe contro l'ernia del cavolocenere di legna o farina di rocce primitive per gli afidialternanza di pomodori e sedano per tenere lontane le cavolaie.

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Si prestano all'alternanza anche gli spinacile patate, i porrile insalate e i piselli. Possono esaltare l'aroma del prodotto finito alcune aromatiche da piantare come bordura, tipo camomillacoriandolo e il cumino evitare la senape.

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