Rimuovere il grasso di vitello

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Intanto quando parliamo di grasso, dobbiamo distinguerlo dai tessuti connettivi, che se a prima vista possono sembrare simili sono spesso bianchi anche rimuovere il grasso di vitelloin realtà hanno comportamenti molto diversi ed alle temperature del grasso non si sciolgono affatto.

Due fattori incidono sullo scioglimento dei grassi: la temperatura ed il tempo di cottura.

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Alcune fette di carne grassa presentata con qualche verdura. La temperatura per lo scioglimento dei grassi, infatti, va rilevata nella massa della carne, non nel contesto di cottura la camera di Grilioo, ad esempio.

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I grassi, quindi, non si saranno affatto sciolti. A temperature inferiori, infatti, i grassi possono iniziare a sciogliersi, ma in parte veramente poco significativa, al punto che si preferisce ritenere che non si siano sciolti affatto.

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Tempo di cottura Il grasso per sciogliersi, anche alle giuste temperature, ha bisogno di tempo. Più tempo resta a caldo, più il grasso avrà modo di sciogliersi. Il tempo necessario dipende dalla percentuale di grasso che la carne ha, parlo sempre del grasso interno, quello marezzato, non di quello esterno.

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Più la carne è grassa, più tempo servirà. Per tempi rapidi di cottura e scioglimento, è fondamentale che la carne sia magra.

Poiché adoro la carne alla griglia da sempre, avevo tenuto da parte le pagine in questione e, ogni tanto, me le andavo a spulciare. Oggi riporto semplicemente qui, nel mio diario personale, le informazioni più utili. Spero possano essere utili anche a voi.

Conclusioni In sostanza, per sciogliere il grasso quanto più possibile, la carne deve essere portata a temperatura in modo dolce, nel tempo più lungo possibile. Una brevissima rosolatura ad altissima temperatura per avere la crosta, se la desiderate, poi la temperatura va abbassata e occorre aver pazienza.

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Più la carne è grassa, più si deve aver pazienza o ci si tiene il grasso solido. Una considerazione finale: una volta che il grasso è stato sciolto, raffreddandosi si risolidifica, ma poi torna liquido velocemente, riscaldando la carne, cosa che a volte stupisce molto chi non è pratico. Una carne cotta nel modo corretto, raffreddandola diventa dura, ma torna tenerissima riscaldandola gentilmente.

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Dico gentilmente, perché si deve solo portare alla temperatura di servizio, senza ricuocerla nuovamente.

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